蒜汁捞面条

蒜汁捞面条，触动了我味觉的深处，儿时的味道，自从17岁离开河南外地上学工作，20年再也没吃过了，前年在朋友的介绍下在一家河南饭店吃到了荆芥，我差点当场泪崩，因为那是河南的味道。

河南这碗面，五元成本，十亿市场，竟然没人做？

筛箩箩，打筐筐。谁来了？你干娘。做啥饭？擀蒜面，呼哧呼哧三大碗！

（一）

“冬汤面夏蒜面”，这是长久以来喜面食的中原人的普遍习俗。

这些年，一到夏天，必然要忆起的一种味道就是家里的蒜面条。

滋溜一口，啧啧，那真叫一个爽！

可是背井离乡，常年在外，别说魂牵梦萦的蒜面条了，就是一碗家常面条都很难吃到。

本以为蒜面条在郑州这地界儿应该很常见才是，毕竟是河南老百姓心头之爱嘛，想当年连茄汁面都能火得满大街都是，可好吃的蒜汁面在河南餐饮界却不见踪迹，真是怪了去。

（二）

早些年，还没有收割机，割麦子时，一把镰刀、一块磨石，全凭一双手。在烈日下忙了一晌，午饭时来一碗蒜面条，庄稼人立马满血复活。

老辈儿人流传过这样一个童谣：“筛箩箩，打筐筐。谁来了？你干娘。做啥饭？擀蒜面，呼哧呼哧三大碗！”那时候，蒜面条受欢迎的程度可见一斑。

客人来了，家里主妇洗手和面擀面做蒜面条，锅上灶下一阵忙碌，然后用陶制的粗瓷白大碗盛装做熟的面条，面条垒得高出碗边，上面留有一个圆锥形的尖儿，这样才显出主人家待客热情诚恳。

饭后再来半碗煮面条的白汤，那感觉，舒坦！

豫剧电影《李双双》里，喜旺和双双吵架怄气。喜旺蹲在门口，把蒜臼捣得咣咣响，说：“今儿个晌午吃面条儿，蒜面条儿！”

在河南本土的文学作品和影视戏曲作品中，常常有蒜面条的影子。对于河南人来说，蒜面条就是脑海里抹不去的幸福回忆。

（三）

吃蒜面条，石香一定必不可少，这道野菜简直就是蒜面条的绝配。

石香菜非常容易栽种，农村一般都种在房前屋后，或者种在花盆里。每天浇上一次水，吃的时候只掐最新鲜的叶子和嫩芽，很快就又会长出新的叶子。吃面条、调凉菜都非常方便。

千万别小看了这种“野香料”，传说，黄帝与蚩尤大战，蚩尤就爱使用巫蛊之术，对阵之时常以瘴疠之毒杀人。黄帝不能力敌，请天神助其破之。九天玄女授予黄帝芗草（也就是石香），以强身健体、避秽驱邪，则不惧蚩尤所施瘴疠之毒；授予黄帝遁甲之术,以敌蚩尤，从而旗开得胜，擒杀蚩尤。

小时候，每到午饭时间，母亲在河边掐几片石香叶儿，放在蒜臼儿里和大蒜、晒干的红椒捣成泥儿，放上醋，撒上些辣椒酱，馋得我口水能流三丈。

（四）

天儿越热越是想吃这口，越是吃不到越是想，形成了恶性循环，咋整？只有撸袖子自己动手了，更何况蒜面条做法超级简单。

废话不多说，蒜面条走起！

（1）剥蒜

“蒜你狠”时隔六年卷土重来（今年大蒜价格超高），可为了这碗馋了许久的蒜面条，豁出去了。

（2）炸花生米

倒入锅里炒一盘菜的油量，待油热后放入一把花生米，“噼里啪啦”，油锅里花生米的烹炸声，像是在为着这一碗美妙的蒜面条呐喊庆幸，等花生皮儿颜色加深（有的花生皮儿会自动脱落）后停火。

（3）捣蒜

捣蒜这种洋气的叫法用正宗的河南话说出来，就是“quo (二声)suan(四声)”。

准备好蒜槌儿，蒜臼儿。

在这个环节里，把刚炸的花生捞出来一块儿quo (二声)了。如果有石香，那就再好不过，放进去可劲儿捣吧。要是还想再讲究一些，专门炒一些芝麻盐放进去。

（4）油泼蒜泥

这环节因人而异。

如果你的胃受得了生蒜的辛辣，而且你想吃起来少油腻更酸爽，那就直接将刚刚炸花生冷掉的油取少量泼在蒜泥上，放入适量的醋，和你吃得惯的调料（当然也可以不加）。

如果你嫌蒜烧心，那就将油再加热，用高温的油浇在蒜泥上。同样放入醋和其他调料。

（5）煮面条

我们那个年代吃的面条还都是妈妈的手擀面，跟在超市里买来的湿面条不是一个概念。但是去超市买来的湿面条还是可以解解馋虫的。

温馨提示，亲，一定记得将煮熟的面条在凉开水里过一下哟。

（6）收官

将之前的蒜泥淋在过了凉开水的面条上，再切点黄瓜丝儿，舀上一勺红艳的辣椒酱，好吧，讲到这里我的口水真真已经流下来啦。

开吃喽，想念了好久的蒜面条！

结束语：在河南餐饮市场处处都在讲爆品思维的当下，这道有潜质火遍整个夏天的蒜面，竟然没人做？

在动辄就讲上亿市场的资本时代，似乎只有那些够有范儿的事情才值得投资。

不过，事实证明，好多商机就在寻常百姓的一日三餐里。要是能将这碗寻常又好吃的蒜面条儿给琢磨透了，在这片有着广阔群众基础的中原大地，这碗蒜面条说不定就成了河南人民饮食文化的又一餐饮名片。

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